Brød for god helse

Av Anne Holen og Trine Gotaas

Trine Gotaas og Anne Holen hadde et innlegg om lin i brødbakst og som næringsmiddel for øvrig på et matseminar på Åker gård, Hamar i januar 2008.

Anne Holen har en utstrakt arbeider ved Landbrukskontoret i Stange og er kjent for sin omfattende kunnskap om lin. Trine Gotaas er sykepleier med brød og lys som spesialitet.

Hvordan lager man brødene:

• Bruk den vanlige brødoppskrift og erstatt en del av det andre grove melet med linmel
• Linmelet erstatter annet grovt mel – 10-17 % linmel kan brukes
• En kan bruke høyere andel grovt mel ved bruk av linmel
• Det finnes også sorter med lyst frø
• Linmel kan males på kaffekvern eller du kan bruke food processor

Historikk

• Linfrø brukt til medisinsk bruk fra ca. 500 år før kristus
• Linmel laget iNorge på 1800-tallet – trolig mest til dyrefor
• Nyttevekstforeningen anbefalte lin til medisinsk bruk tidlig på 1930-tallet
• Mye forskning på helseeffekt og produksjon av mel på 1990-tallet
• Dyrking av oljelin i Stange

Hvorfor linmel i brødet

• Stor helsegevinst
• Kortreist mat
• Lokal mat
• Økologisk mat

Næringsinnhold i linfrø Innhold i linolje

Protein

• Ca 25% lyst, verdifullt protein
• Fordøyligheten av protein under påvirkning av pepsin og tripsin er høyere enn på melk
• Linfrøpretein sammen med melk er en perfekt blanding av aminosyrer
• Linfrøprotein inneholder mange viktige aminosyrer

Helsemessig gunstig effekt

• Hjerte/karsykdommer
• Hudsykdommer
• Beskytter mot kreft
• Svekke glukoseinntolleranse på diabetes, begge typer
• Bra for fordøyelsessystemet
• Påvirker vekst av hår og negler
• Halsbetennelse, bronkitt

Aktuelle produkter

• Medisin – Farasøytiske produkter
• Fòr – spesielt eggproduksjon
• Kosmetikk
• Mat
• eggprotein til iskrem og bakevarer
• brød, bagetter, skonrokker, helsemat, vafler
• frokostblandinger, sausetykner,supper og konsentrater
• kjøttprodukter